لو عايزه تعملي كحك دايب زي بتاع زمان لازم تشوفي الفيديو ده ! هتعملي كحك العيد الناعم من أول مره وبمقادير مظبوطة بأسهل وأسرع طريقه !
Egyptian kahk, Eid cookies, super buttery, dusted with powdered sugar, with a delicious surprise in the middle. You'll feel that one is more than enough, but believe me, you'll keep coming back for more.
المقادير
٥٠٠ جرام دقيق البسكوت (٤ كوب)
٣٠٠ جرام سمن بارد(١ وربع كوب ومعلقه كبيره )
٣٠ جرام سكر بودره(١/٤ كوب)
٢٠ جرام سمسم محمص(١/٨ كوب)
٥ جرام خميره(معلقه صغيره)
١/٢ معلقه صغيره بيكنج باودر
١/٨ معلقه صغيره ملح
١/٤ معلقه صغيره فانيلا
معلقه صغيره ريحه الكحك
٨٠ مل لبن بارد (١/٣ كوب)
مقادير الملبن
٢٥٠ جرام ملبن
معلقه صغيره سمن بارد
معلقتين سمسم
١/٤ معلقه ريحه كحك
ملاحظات
السمن بارد من الثلاجه مباشره ( استخدمت سمن شيراتون وممكن البقره الحلوب )
الدقيق المستخدم دقيق الكحك والبسكوت ( استهدمت دقيق دوبيلا وممكن سنبله الفرات او فايف ستارز )
يتم بس الدقيق مع السمن البارد كويس جدا الاول قبل اضافه اللبن اللبن بارد من الثلاجه
بعد اضافه اللبن تدريجيا نلم العجين بس بدون عجن كتير
نشكل الكحك وننقشه مباشره بدون تخمير الكحك
يدخل فرن سخن علي ١٨٠ لمده ٢٥ دقيقه
يترك يبرد تماما قبل تحريكه من الصاج
يحفظ في علب محكمه ويرش بالسكر البودره عند التقديم
مقادير ريحه الكحك
معلقه صغيره من كل من ( قرفه ، جوزه الطبب، محلب، كبابه صيني ،قرنفل ،حبهان،سمسم محمص مطحون)
Ingredients
500 g biscuit flour
300 g cold ghee
30g powdered sugar
20 g roasted sesame
5 g yeast
1/2 tsp baking powder
1/8 tsp salt
1/4 tsp vanilla
Tsp kahk spices
80 ml cold milk
Malban ( filling)
250 g malban
Tsp cold ghee
2 tbsp sesame
1/4 tsp kahk spices
Kahk spices mix
A small tablespoon of (cinnamon, nutmeg, mahlab, Chinese kebabah, cloves, cardamom, roasted and ground sesame)
Notes:
Ghee is cooled directly from the refrigerator (I used Sheraton ghee)
The flour used is cookies flour (I used Dobella flour)
Mix the flour with cold butter, first before adding the milk. The milk is cold from the refrigerator
After adding the milk gradually, mix the dough, but without much kneading
Shape the Kahk directly without proofing
Bake in a preheated oven on 180 for 25 minutes
Leave to cool completely before moving it from the rack
Cover with powder sugar then serve
Store in a tight box and sprinkle with icing sugar for serving