Пончики

Знакомые многим с детства, воздушные внутри и хрустящие снаружи, ароматные пончики. За основу взят рецепт пончиков по ГОСТу. Количество муки не должно превышать 500-530 грамм, если добавить больше изделия получатся забитыми и твёрдыми. Мука общего назначения с содержанием белка 10-10,5 грамма в 100 г. Прессованные дрожжи можно заменить сухими - 10 грамм или сухими быстродействующими - 5 грамм. Расстраивать тесто удобнее всего в духовке с включенной лампочкой. Вместо сливочного масла, можно добавить маргарин или растительное масло. Если яйцо большое, то его необходимо размешать до однородности и отделить 40 грамм. Форма пончиков может быть круглой без отверстия, тогда заготовку можно делать меньшего веса 35-40 г. Обратите внимание! При разделке теста для пончиков и формовке изделий муку не использовать, а инвентарь и руки смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий. Масло для обжаривания лучше выбирать рафинированное подсолнечное, соевое, рапсовое или смесь 70% растительного рафинированного масла и 30% животного жира (смалец, топленое сливочное масло) Жарить пончики нужно при температуре +180-185°С и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра. Например, масса 2 заготовок - 100 г, значит, масла для обжаривания должно быть в 4 раза больше - 400 г минимум, так же учитывайте размер и конфигурацию кастрюли. Изделия должны свободно плавать, тогда качество обжарки будет максимально качественным. Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой с ванилином или ничем не ароматизировать. В 100 г - 374 ккал Выход - 18-20 штук Ингредиенты Мука пшеничная - 530 г Вода теплая 30-35°С - 310 г Сахар - 60 г Яйцо - 40 г (1 очень маленькое) Масло сливочное - 30 г Соль - 5 г Дрожжи прессованные - 15 г Растительное масло для формовки - 25 г Растительное масло для жарки - 500-550 г Сахарная пудра - 60 г Корица - 4-5 г Приготовление 1. В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Добавить яйцо и перемешать до однородности. 2. Просеянную муку соединить с солью и хорошо перемешать. 3. Соединить муку с дрожжевой смесью, перемешать, чтобы не было сухих участков. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре. 4. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло и замесить тесто в течение 10 минут, оно будет липким, муки не добавлять. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. 5. Тесто обмять и оставить в теплом месте на 1 час. 6. Повторить 5 пункт. Общее время расстойки не менее 3 часов. 7. Рабочую поверхность смазать растительным маслом, выложить тесто, сформировать жгут, разделить на 18-20 частей (вес заготовки 45-50 г). Скатать из каждой части шар и оставить на 10 минут. Муку не использовать, руки смазывать маслом. 8. В каждой заготовке сделать отверстие по середине и придать форму бублика. Выложить каждый на кусочек бумаги для выпечки с антипригарным слоем, бумага должна быть чуть больше размера заготовки. 9. Оставить заготовки для расстойки в теплом месте на 20-30 минут. 10. Растительное масло в кастрюле разогреть до температуры 180-185°С и обжарить заготовки до золотистого цвета, переворачивая, несколько раз. 11. Готовые пончики выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать лишний жир. 12. Слегка остывшие пончики посыпать смесью сахарной пудры и корицы. *Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма. Мои страницы в социальных сетях: Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/ Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/ Facebook https://goo.gl/frCDbB Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS Все рецепты канала Приятного аппетита! /view_all_playlists #иринаподолян #пончики #дрожжевоетесто #выпечкагост

Category